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熟料固態專用曲

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溫馨提示:建議您先買幾包酒曲回去測試,達到您的要求您再選擇與我們合作。
1、如果您沒有使用過鑫唐盛酒曲,對我們的酒曲性能缺乏了解,請您先買幾包回去測試,符合您的要求后您再選擇與我們長期合作;
2、如果您用了我們的產品感覺還不錯的話,歡迎您再次選擇與我們合作,不使用我們的酒曲是您的錯,使用后不再與我們合作是我們的錯;
3、為了保證我們在宣傳中所達到的出酒率和口感,請嚴格按照我們的釀酒工藝流程來操作。

 品牌:鑫唐盛                  配料:麥麩、玉米粉、制曲草、酒曲種
 用途:適用于各種白酒的釀造。         

 釀造方法:熟料固態法

 保質期:12個月。陰涼干燥通風處貯存,受熱受潮易使酒曲失效。

 

技術特點:

 

出酒率高:相對于傳統酒曲產量能提高20%左右。


酒質好:釀出來的酒,無雜味,口味純正,喝了不上頭,不口渴。


發酵簡單:生料發酵只要將糧食、酒曲、水按一定的比例配制,糧食不用蒸煮可直接發酵,大大節約人力物力財力。

 

發酵穩定:冬天不壞醅、夏天不酸酒,克服了傳統釀酒“冬歇九,夏歇伏”的局限性。

 

 

適用范圍:

 

適用稻谷、高粱、小麥、玉米、青稞等各種糧食的釀造。

使用方法:

1.蒸糧與下曲的溫度:

1.1.泡糧:泡糧要求要用開水,并保溫,促使糧食吸水均勻,并使酶作用鈍化,減少淀粉變糖的損失.

1.2.蒸糧要求熟而不爛,柔熟,收汗,水份適當,均勻.全甑均勻,糧食裂口率89%以上.水份含量(高粱59-61%,玉米69%).

1.3.用曲量:冬季(天氣冷)100斤玉米用酒曲0.5斤. 100斤小麥,高粱,稻谷等用酒曲0.4斤.  夏季(天氣暖)100斤玉米用曲0.4斤. 100斤小麥,高粱,稻谷0.35斤.

1.4. 下酒曲的溫度:冬季:40度左右. 夏季38度左右.

1.5. 培菌箱厚度:冬季:10-15公分.夏季:8-10分分.

1.6. 收箱溫度: 冬季:31度左右.夏秋季與室溫持平.

 

2.  培菌管理要求:

2.1.在收箱12小時里,就保持相對限度的最低品溫24-28度.小麥,稻谷略低,高粱,玉米略高,溫度的高低可根據用戶實際的情況而定.以后每隔2小時約上升1度,到出箱時溫度升到33度左右.

2.2.出箱:總體要求是根霉,酵母生長正常,出箱感官檢查為清香撲鼻,有曲香味,無怪味.酒氣,嘗之味稍甜,微酸.一般來說箱的老嫩應符合裝桶要求.

2.3.配糟比例:冬季為1比0.5-0.7.夏季為1比0.8-1.配糟酸度1.1(0.1mg/g)

 

3.發酵管理:

3.1. 一般進酵池溫度21度左右,夏季平室溫,發酵最高溫度不能超過38度.發酵要求箱,池配合適當,發酵速度正常,使多出酒,少產酸或減少其它損失.

 

4.注意事項:

4.1.出甑涼及撒曲收箱:要求短時攤涼品溫勻,掌握溫度曲撒均勻,攤涼工具須清潔到位.箱要疏松面要平.除撒曲,厚薄均勻外,溫度也要均勻,否則局部會溫度過高產生泫坨.

4.2.注意攤場,箱底和用具清潔衛生,盡量減少雜菌感染.

 

配料組成:以麩皮,稻谷等為原料,經特種根霉,酵母菌發酵精制而成.

儲存,運輸:儲存于陰涼,干燥,通風的地方,運輸過程注意防潮,曝曬.



原料選擇:

 

凡是含有淀粉和糖份的糧食都可以用來釀酒,糧食的種類不同,酒的口感不同,例如:高粱香、大米醇、糯米滑、玉米甜、小麥凈。

 

不同的地區,所產糧食的種類不同,飲酒習慣也不同,大家可以根據當地的實際情況,因地制宜的選擇糧食,然后根據當地的飲酒習慣,做出符合當地口感的糧食酒。

 

要想釀出高品質的酒,糧食的質量很重要,我們一定要把握好質量關。在選擇糧食時,要注意選擇飽滿、均勻、新鮮、無霉變、無蟲柱、無雜物、無殘留農藥、干凈、衛生的糧食。


釀酒三要素:


★ 糧食——酒之肉體:有稻谷、大米、高粱、小麥、玉米、紅薯等,原料不同,酒的風味不同,出酒率也不同。

★ 水——酒之血液:要符合國家飲用水標準, “好山出好水,好水出好酒”,水的品質,直接決定了酒的品質。

★ 酒曲——酒之骨架:也稱“酒餅”、“酒種”,酒的口感是由酒曲決定的。


總之,酒的風味和口感取決于酒曲和糧食的種類,水直接決定了酒的品質,要想釀出口感好的白酒,我們一定要把握好釀酒三要素,每一個環節都要嚴格把關。



溫情提示:如果您準備釀酒,想購買我們的釀酒設備,我們強烈建議您先來公司現場考察,看公司是否真正在現場做產品,我們不是經銷商,拒絕暴利,我們的產品都是自己生產然后直接到客戶手中,考察滿意后再購買我們的設備。

        



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